Nombor Cas Aspartam:22839-47-0 Formula Molekul： C14H18N2O5

Aspartam ialah pemanis berintensiti tinggi yang merupakan dipeptida, memberikan 4 kal/g.ia disintesis dengan menggabungkan metil ester fenilalanin dengan asid aspartik, membentuk sebatian nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester.ia adalah lebih kurang 200 kali lebih manis daripada sukrosa dan rasanya sama dengan gula.ia secara perbandingan lebih manis pada tahap penggunaan yang rendah dan pada suhu bilik.keterlarutan minimumnya ialah pada ph 5.2, takat isoelektriknya.keterlarutan maksimumnya ialah pada ph 2.2.ia mempunyai keterlarutan 1% dalam air pada 25°c.keterlarutan meningkat dengan suhu.aspartam mempunyai ketidakstabilan tertentu dalam sistem cecair yang mengakibatkan penurunan rasa manis.ia terurai kepada aspartylphenylalanine atau diketropiperazine (dkp) dan kedua-duanya tidak manis.kestabilan aspartam adalah fungsi masa, suhu, ph, dan aktiviti air.kestabilan maksimum adalah lebih kurang ph 4.3.ia biasanya tidak digunakan dalam barangan bakar kerana ia rosak pada suhu pembakar yang tinggi.ia mengandungi fenilalanin, yang mengehadkan penggunaannya bagi mereka yang mengalami fenilketonuria, ketidakupayaan untuk memetabolismekan fenilalanin.kegunaan termasuk bijirin sarapan sejuk, pencuci mulut, campuran topping, gula-gula getah, minuman dan pencuci mulut beku.tahap penggunaan adalah antara 0.01 hingga 0.02%.